Modo de preparación
1. Prepara el pollo y las especias:
- Precalienta el horno a 325°F (160°C).
- Mezcla jengibre, aceite de coco, sal, curry y ralladura de limón.
- Seca el pollo y unta la mezcla de especias sobre la piel de la pechuga.
2. Sella el pollo:
- Dora el pollo en aceite caliente en una olla grande, hasta que esté dorado por todos lados.
- Retira el pollo de la olla y vierte el exceso de aceite.
3. Sofríe los aromáticos y haz la salsa:
- En la misma olla, sofríe achiote, ajo, cebolla, jengibre y culantro.
- Añade leche de coco, ají chombo y azúcar.
4. Cocina el pollo:
- Coloca el pollo en la olla con la pechuga hacia arriba.
- Cubre y hornea por 2 horas.
5. Reduce la salsa y sirve:
- Retira el pollo y déjalo reposar.
- Agrega cebollina a la salsa y redúcela a fuego alto.
- Sirve el pollo con la salsa y culantro fresco.
